Ausgesuchte Stücke von Hüfte oder Rücken vom Schwein werden mit Steinsalz und frisch geschroteten Gewürzen über drei Wochen eingelegt und mit Buchenholz kalt geräuchert.
Zutaten
Schweinehüfte oder -lende*, Steinsalz, weißer und schwarzer Pfeffer*, Wacholder*, Rohrzucker*, Knoblauch*, Koriander*, Senfsaat*, Rosmarin*, Lorbeer*, Rauch und sonst nichts.
*Bio
Nährwerte
Nährwerte pro 100 g
| Brennwert kj | 702 kJ |
|---|---|
| Brennwert kcal | 167 kcal |
| Fett | 6,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g |
| Kohlenhydrate | < 0,5 g |
| davon Zucker | < 0,5 g |
| Eiweiß | 27 g |
| Salz | 5,9 g |
